VINO COTTO

Prodotto naturale tipico della civiltà contadina picena. E' ottenuto dalla bollitura, con fuoco a legna, in caldai di rame, del mosto di vari tipi di uva fino a raggiungere una significativa riduzione del volume iniziale.
Viene fatto fermentare in piccole botti di legno dove invecchia per almeno cinque anni. E' caratterizzato dal colore marrone dorato, dal sapore dolce e mieloso e dal profumo intenso.